Istnieje bardzo wiele przypraw, które posiadają różne właściwości, a także różny smak czy aromat nadają potrawom. Najbardziej przejrzysty podział dzieli przyprawy na ziołowe, warzywne oraz korzenne, a także mieszanki ziołowe.
Przykłady przypraw ziołowych, to: pieprz czarny, bazylia pospolita, gorczyca biała, kurkuma, bylica estragon, cynamonowiec cejloński, koper ogrodowy i koper włoski, goździkowiec korzenny, kminek zwyczajny, kmin rzymski, kolendra siewna, lubczyk ogrodowy, majeranek ogrodowy, mięta pieprzowa, muszkatołowiec korzenny, tymianek pospolity.
Przyprawy warzywne, to na przykład: cebula zwyczajna, czosnek pospolity, szczypiorek, nać pietruszki czy chrzan pospolity.
Wśród przypraw korzennych natomiast znajdziemy: chili, gałkę muszkatołową, imbir, cynamon, goździki, gorczycę, kurkumę, paprykę (ostrą oraz słodką), różne rodzaje pieprzu (biały, czarny, zielony, a także turecki), ziele angielskie, szafran oraz wanilię.
Wśród mieszanek ziołowych możemy wyróżnić: zioła prowansalskie, mieszankę chińską (tzw. przyprawę pięciu smaków), bouquet garni, mole czy gram masala.